recette tourte du vigneron

Pour la farce

• 250 gr d’épaule de veau
• 250 gr d’épaule de porc
• 30 gr d’échalote
• 5 cl de vin blanc
• persil

Pour le « flan »

• 30 cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• sel/poivre

Pour dorer

• 1 jaune d’œuf

• Difficulté : Moyenne
• Durée préparation : 20 min
• Durée marinade : 12 h
• Durée cuisson : 60 min
• Température four : 180°C
• Nombre personnes : 4-6

Couper la viande en gros morceaux, y ajouter les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, le sel, le poivre. Laisser mariner pendant 12 heures environs.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tourte ; y ajouter la viande, sans le « jus » de la marinade.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, dans laquelle on aura préalablement fait un trou d’environ 5cm de diamètre, au milieu. Dorer au jaune d’œuf. Faire cuire 30 min à 180°C.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter petit à petit ce mélange par la « cheminée ».
Remettre au four 30 min.
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