ingrédients 

Pour la farce

  • 250 gr d’épaule de veau
  • 250 gr d’épaule de porc
  • 30 gr d’échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • persil

Pour le “flan”

  • 30 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel/poivre

Pour dorer

  • 1 jaune d’œuf
préparation 

  • Difficulté : Moyenne
  • Durée préparation : 20 min
  • Durée marinade : 12 h
  • Durée cuisson : 60 min
  • Température four : 180°C
  • Nombre personnes : 4-6

Couper la viande en gros morceaux, y ajouter les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, le sel, le poivre. Laisser mariner pendant 12 heures environs.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tourte ; y ajouter la viande, sans le “jus” de la marinade.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, dans laquelle on aura préalablement fait un trou d’environ 5cm de diamètre, au milieu. Dorer au jaune d’œuf. Faire cuire 30 min à 180°C.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter petit à petit ce mélange par la “cheminée”.
Remettre au four 30 min.
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